Tout récemment, le magasin TOC Paris Les Halles a accueilli une masterclass pâtisserie organisée en partenariat avec De Buyer Industrie et VoilaChef, à l’occasion du lancement du nouveau laminoir De Buyer. L’événement a été imaginé et orchestré par Lionel Debus, directeur général de Epicuria, société propriétaire du réseau TOC. Installé dans un bâtiment haussmannien emblématique, le flagship parisien s’est transformé, le temps d’une soirée, en laboratoire d’expériences culinaires.
Le temps d’une masterclass, VoilaChef a investi l’un des plus beaux magasins parisiens dédiés à l’art culinaire pour donner une dimension pleinement incarnée à sa vision de la transmission. En sortant du cadre digital, la plateforme prolongeait en situation réelle sa vocation première, celle de partager les gestes et les savoir-faire des grands chefs pâtissiers et boulangers français auprès d’une communauté de passionnés et de professionnels. Forte de plus de 120 cours structurés, animés par une quarantaine de chefs reconnus, et d’un catalogue de plus de 900 vidéos pédagogiques, VoilaChef affirme une approche rigoureuse, centrée sur la précision du geste, la compréhension des techniques et l’exigence du détail.
Animée par le chef pâtissier Desty Brami, la masterclass, organisée autour du nouveau laminoir De Buyer récemment référencé en magasin, a plongé les invités au cœur des techniques du feuilletage et des pâtes sucrées à travers deux créations emblématiques, une tarte au chocolat et un mille-feuille praliné. Pensée comme une démonstration en conditions réelles, la soirée a permis aux participants d’appréhender concrètement l’intérêt et la praticité de l’outil, à la fois par l’observation du geste et par son usage direct. Le format, volontairement resserré, a favorisé la transmission, l’échange et une véritable proximité entre chefs, clients, journalistes et influenceurs. L’ambition initiale était de concevoir un événement fondé sur la transmission du geste, la mise en valeur de l’outil et son usage concret, capable de faire se réunir des communautés animées par une même passion pour la pâtisserie. Issu d’un premier contact sur le digital, le partenariat entre TOC et VoilaChef trouve ici une expression pleinement incarnée à travers un rendez-vous physique recentré sur l’essentiel, celui de rassembler professionnels et amateurs autour d’un savoir-faire vivant.
Une démarche qui revendique des expériences utiles, exigeantes et différenciantes. Organisée hors des horaires d’ouverture, la masterclass offrait aux clients présents, entourés des équipes de la marque, de la direction du magasin et de journalistes, le sentiment d’être véritablement privilégiés. Cette configuration a installé un climat propice aux échanges, où les parcours et les regards se sont rencontrés avec simplicité. Forte de ce succès, le réseau TOC envisage de reconduire ce type de rendez-vous. À travers ces masterclass, l’enseigne affirme son positionnement de lieu de rencontre pour les passionnés, où la transmission, l’exigence produit et l’émotion partagée priment sur toute logique strictement commerciale. Diffusée en direct sur les réseaux sociaux, la masterclass a également offert une visibilité élargie à TOC, De Buyer et VoilaChef, prolongeant l’expérience bien au-delà des murs du magasin et inscrivant l’événement dans une dynamique de rayonnement digital cohérente avec sa genèse.
À 400 km de là, dans les ateliers de l’usine De Buyer
Quelques mois auparavant, nous nous rendions dans les Vosges, au cœur des ateliers de De Buyer. C’est là que Philippe Laruelle, chef exécutif de la marque et membre des Maîtres Cuisiniers de France, nous dévoilait la genèse de ce nouveau laminoir, né d’une réflexion pragmatique sur les usages. Le marché reste en effet largement dominé par des modèles électriques encombrants et coûteux, avoisinant les 2 000 euros, souvent peu adaptés à une pratique polyvalente. De Buyer a choisi une autre voie : développer une alternative manuelle, compacte et durable, fabriquée en France, capable de travailler l’ensemble des pâtes, des feuilletées aux pâtes à tarte, en passant par les pâtes à pizza ou des préparations plus techniques. Entièrement conçu en inox, le laminoir revendique une solidité sans compromis et une ergonomie immédiatement lisible.
Son système de réglage, inspiré de celui de la mandoline « Swing » de la marque, propose dix positions par demi-tour, soit vingt niveaux d’épaisseur, avec des crans suffisamment larges pour amorcer le laminage en douceur. La conception a été volontairement surdimensionnée, avec des tolérances allant jusqu’à 4 mm afin d’assurer robustesse et longévité, y compris dans des environnements de travail exigeants. Sa grande stabilité, sa faible hauteur et sa capacité à s’adapter aussi bien à des plans de travail fins qu’à des postes plus massifs répondent aux contraintes concrètes des cuisines professionnelles comme domestiques. Autre atout distinctif, le laminoir fonctionne dans les deux sens, permettant de travailler la pâte sans manipulation superflue et de préserver sa structure. La largeur utile de 24 cm autorise la réalisation de fonds de tarte jusqu’à 30 cm, couvrant l’essentiel des usages en pâtisserie.
Pensé pour un nettoyage simple et rapide, il répond également aux exigences d’hygiène et de praticité du quotidien. Cette exigence de conception prend tout son sens au sein des ateliers de De Buyer, où nous avons observé la fabrication du laminoir. Chaque appareil est assemblé à la main à partir de plus de 90 composants et mobilise en moyenne 22 minutes de production. Un véritable travail d’orfèvrerie industrielle, rythmé par des réglages précis et des contrôles successifs, garantissant constance, fiabilité et précision du résultat final. Proposé à un prix public conseillé de 399 euros TTC, le laminoir traduit la volonté de De Buyer de rendre accessible un outil professionnel, durable et réparable. Fidèle à son statut de fabricant, la marque assure la disponibilité de chaque pièce détachée, remplaçable individuellement en cas de perte ou d’usure, inscrivant ainsi ce produit dans une logique de long terme, loin de toute obsolescence programmée.
Source : Home Fashion News Janv 2026
