Baptiste vial distingué par le guide michelin

Le chef pâtissier Baptiste Vial, aux commandes de la pâtisserie des Étangs de Corot, reçoit le prix « Passion Dessert » du Guide Michelin 2026. Une distinction qui met en lumière le rôle croissant du dessert dans l’expérience gastronomique et salue une approche à la fois technique et sensible.

À travers ses créations, Baptiste Vial développe une écriture centrée sur le goût juste, les produits de saison et l’ancrage territorial. Deux desserts ont particulièrement retenu l’attention du Guide. Le premier, autour de la brioche, des céréales et du levain, joue sur les textures et les notes toastées dans une construction complexe. Le second, sélectionné dans la catégorie « Dessert de l’Année », associe crème crue, riz noir et vanille grillée dans une composition à la fois crémeuse et structurée. 

Formé dans plusieurs maisons de référence, de la pâtisserie du Plaza Athénée au Bristol Paris, le chef signe aujourd’hui un retour aux Étangs de Corot, où il développe une signature personnelle en dialogue étroit avec la cuisine du chef Rémi Chambard. Une dynamique qui confirme la montée en puissance du dessert comme territoire d’expression à part entière dans la gastronomie contemporaine.

Source : Communiqué de presse 2026