Le Taillevent confie ses cuisines à Philip Chronopoulos

Le Taillevent, institution parisienne doublement étoilée au Guide Michelin, annonce la nomination de Philip Chronopoulos au poste de chef exécutif. Fondée en 1946 et aujourd’hui dirigée par le groupe Gardinier, cette grande maison de la gastronomie française ouvre un nouveau chapitre de son histoire en accueillant un chef dont le parcours associe exigence technique, sensibilité contemporaine et expérience des tables d’exception.

Formé à l’Institut Paul Bocuse, Philip Chronopoulos a fait ses armes auprès de grandes figures de la gastronomie, notamment Joël Robuchon, à Londres et à Paris, puis Alain Passard, à L’Arpège. En 2015, il prend la direction des cuisines du Palais Royal Restaurant, où il obtient une première étoile Michelin en 2017, suivie d’une seconde en 2022. Son parcours au sein du groupe Evok l’amène également à superviser les cuisines des établissements Nolinski, à Paris et à Venise, ainsi que celles du Palais Royal Restaurant Venezia. Sa signature culinaire repose sur la lisibilité des saveurs, la précision des assaisonnements et un usage particulièrement maîtrisé de l’acidité, notamment celle du citron. Une cuisine où la rigueur technique accompagne la recherche d’équilibre et la mise en valeur du produit, dans une approche privilégiant la finesse et la justesse des accords.

Thierry et Laurent Gardinier voient dans cette nomination l’opportunité de poursuivre l’histoire du Taillevent tout en lui apportant une nouvelle sensibilité. Ils saluent chez Philip Chronopoulos « une personnalité rayonnante, inspirée et rigoureuse », dont la vision culinaire et l’expérience des grandes maisons accompagneront l’évolution de cette adresse emblématique de la haute gastronomie parisienne.